Il miele di acacia è un tipo di miele monofloreale. Quando si parla di acacia, si intende principalmente la pianta Robinia pseudoacacia (black locust tree), nativa del Nord America e oggi diffusa in tutta Europa. Il miele di acacia toscano è color giallo molto chiaro, trasparente e di consistenza liquida. Ha una velocità di cristallizzazione molto bassa e può rimanere allo stato liquido per moltissimo tempo grazie alla sua elevata concentrazione di fruttosio rispetto al glucosio. Il gusto è dolce con retrogusto amarognolo quasi impercettibile. Aroma e sapore caratteristici, floreali, di vaniglia. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche e gustative, il miele di acacia è ottimo come dolcificante per le bevande (tè, tisane, yogurt, caffè, orzo, etc.); si presta ad essere spalmato sul pane e può essere accompagnato con burro salato. Il miele di acacia si accompagna molto bene con formaggi erborinati, stagionati o molli. Grazie al suo elevato contenuto di fruttosio, può essere utilizzato come alternativa ai dolcificanti di sintesi o al classico zucchero da tavola o allo sciroppo di glucosio. Secondo alcune fonti della medicina popolare, il miele di acacia di Toscana possiede proprietà depurative del fegato e migliorative dell’equilibrio intestinale.