Descrizione
Il miele di castagno (chestnut honey) è un tipo di miele monofloreale; è di colore ambrato scuro o marrone e di consistenza fluida ma molto viscosa, ha una bassa velocità di cristallizzazione e può rimanere allo stato liquido per molto tempo: questa caratteristica è dovuta alla maggior concentrazione di fruttosio rispetto al glucosio. Ha un sapore dolce con un deciso retrogusto amaro. Il colore e le sue caratteristiche organolettiche dipendono fortemente dalla stagione ed aumentano con l’incremento della temperatura e dell’irraggiamento solare. Il miele di castagno è molto ricco di fattori nutrizionali ad azione antibatterica ed antinfiammatoria come i polifenoli che, uniti all’effetto emolliente del prodotto, ne fanno una buona soluzione per il trattamento delle faringiti. È ideale nell’accompagnamento di formaggi dal gusto intenso.
Fonti della medicina tradizionale riportano che il miele di castagno sembra favorire la circolazione sanguigna, fissare i sali minerali, disinfettare le vie urinarie.
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